De "La ansiedad a la felicidad" por la autora.
Preparación
- Pelar completamente los espárragos blancos y la parte inferior de los verdes. Cortar la base de todos los espárragos para que midan 5 cm. Debe hervir los espárragos blancos y verdes por separado, ya que tienen tiempos de cocción distintos. Hervir en agua con sal: 3 minutos los verdes y 8 minutos los blancos. Sumergir los espárragos en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir y reservar en un recipiente tapado en la nevera.
- Con un pelador, hacer cortes largos a lo largo de las partes inferiores de los espárragos blancos y verdes, creando tiras con forma de tallarines. Escaldarlos por separado en agua con sal durante 15 segundos. Dejar enfriar las puntas y escurrirlas.
- Crema cítrica: mezclar la nata, el zumo de limón, el vinagre y añadir una pizca de sal y pimienta blanca. Reservar en la nevera.
- Disponer tres cucharadas de crema cítrica en cada plato y colocar encima las tiras y puntas de espárrago, aliñando con un chorrito de aceite y sal.
