Calma y delicia por la autora. Este plato funciona bien tanto caliente como frío. También se puede preparar con una marinada hecha a base de una mezcla de setas cultivadas como: champiñón, setas ostra, shiitake, shimeji y enoki.
Preparación
- Marinada: En una olla, añadir 30 g de aceite de oliva y saltear los puerros y las zanahorias durante 5 minutos. Añadir el ajo, las hierbas y la bolsita de muselina y sofreír durante un minuto. Incorporar a la olla el vinagre, el Jerez, la sal y el agua caliente. Cocinar todo junto durante 5 minutos. Añadir las setas, esperar a que vuelva a hervir y cocinar durante 4 minutos. Retirar la olla del fuego, colar y reservar el caldo y, por otro lado, las setas, el puerro y la zanahoria (retirar el manojo de hierbas y la bolsita de muselina). Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- Arroz salvaje: hervir el agua con una pizca de sal y el aceite, añadir el arroz. Reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos. Dejar reposar en el agua de cocción durante 5 minutos, escurrir y reservar.
- Arroz largo: en una sartén ancha o una olla pequeña, verter los 750 g del caldo de la marinada, esperar a que hierva, añadir el arroz con muy poca sal y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir el arroz y dejar secar.
- Para servir: en una cazuela ancha, mezclar el arroz salvaje con el arroz largo; añadir la marinada de setas y mezclar todo junto con el cebollino picado y las almendras.
