Cocina inteligente de autor.
Preparación
- Para hacer el caldo de verduras: en una cacerola sofría ligeramente la cebolla y el apio, añada sal y agua. Deje cocinar durante 15 minutos. Cuele y reserve.
- Para la salsa: tome 200 g del caldo preparado, añada la pulpa de ajo negro y lleve a ebullición. Aplaste la pulpa de ajo, añada 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, cuele y reserve. La salsa se sirve fría.
- Lave las acelgas y cuézalas en agua hirviendo con una pizca de sal (hervir durante 2 min). Escúrralas y deles forma de flor. Reserve.
- Tueste las almendras en el horno a 170°C durante 2 min, luego extiéndalas en una bandeja plana y rocíe con aceite y un poco de sal. Reserve.
- Corte el bacalao en trozos y enharínelo. Fríalo rápidamente en una sartén caliente con abundante aceite.
- En una bandeja de horno, coloque el bacalao frito mezclado con los brotes de acelga cocidos. Rocíe con aceite y espolvoree las almendras por encima. Cocine en el horno a 190° durante 3 min.
- Sirva extendiendo la salsa de ajo negro en el plato y colocando encima el bacalao, las acelgas y las almendras. Sirva rápidamente.
