Ensalada de trigo sarraceno con verduras asadas

Porciones: 2 porciones

Preparación: 30 min

Autor: Delicooks

El trigo sarraceno es un pseudo cereal que contiene proteínas de alta calidad. Es un alimento de resistencia con un efecto energético y bajo índice glucémico. La granada y la remolacha aportan antioxidantes y antocianidinas beneficiosas para la piel y los hongos presentes en el Elixir Energy aportan energía y resistencia.

Ingredientes

Preparación

• 1 ½ taza de trigo sarraceno cocido
• 3-4 cucharadas de granada
• Rúcula
• Eneldo fresco picado
• 1 taza de cebollas cipollini
• 6 tomates cherry
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• ½ hinojo pequeño
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de ají molido
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 remolachas hervidas
• ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de pistachos picados
• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

1. PARA LA ENSALADA: En un bol, mezclar el trigo sarraceno con la rúcula, las hierbas frescas y la granada. Condimentar con aceite de oliva, 1 cucharadita de Cokare Energy Elixir, sal y pimienta; reservar.
2. PARA EL HUMMUS ROSA: Procesar la remolacha con los garbanzos, el ajo, tahini, comino, sal,  pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva. Corregir condimentos y reservar.
3. PARA LAS VERDURAS AL HORNO: En una fuente para horno, disponer las verduras cortadas y condimentar con cilantro, ají molido, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva; mezclar bien y hornear durante 20-30 minutos aproximadamente a 180º.
4. Servir la ensalada acompañada de las verduras asadas con cebollino picado y hummus rosa espolvoreado con pistachos.