Guía esencial sobre las setas adaptógenas
Las setas adaptógenas son aquellas que ayudan al organismo a adaptarse a los cambios ambientales y al estrés, equilibrando el metabolismo y mejorando la resistencia física y mental. Son un grupo de hongos beneficiosos para nuestro organismo que no actúan en un sentido único, sino que ayudan en la dirección necesaria para recuperar nuestro equilibrio. Tampoco tienen contraindicaciones ni dosis máximas.
Igual que hay hongos perjudiciales para la salud, hasta el punto de que la cuarta parte de la alimentación mundial está contaminada por micotoxinas[1], existen también setas adaptógenas como el Shiitake (Lentinula edodes), o la Cola de Pavo[2] (Coriolus/Trametes Versicolor), con enzimas que las desactivan[3] contrarrestando su toxicidad.
Las setas adaptógenas más conocidas son:
- Melena de león (Hericium erinaceus) por sus cualidades neurorregeneradoras;
- Cordyceps por aumentar la producción de adenosín trifosfato (ATP), esencial para suministrar energía a los músculos;
- Reishi (Ganoderma lucidum) por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico;
- Shiitake (Lentinula edodes) por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
- Maitake (Grifola frondosa) por su actividad inmunomoduladora.
- Champiñón del Sol (Agaricus blazei murrill) por su función como antioxidante natural.
- Chaga (Inonotus obliquus) por su capacidad para proteger contra el estrés oxidativo y combatir la inflamación.
- Tremella (Tremella fuciformis) por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
El creciente interés por las setas se debe, por un lado, al movimiento vegano/vegetariano, que ha rescatado a las setas como otro alimento no animal de gran valor; y, por otro lado, la agricultura ecológica ha devuelto a las setas su importancia en la producción, ya que los cultivos con presencia de hongos no patógenos permiten una mayor absorción de agua y distribución de nutrientes de los suelos, además de protección frente a patógenos.
Ayudan en la dirección necesaria para recuperar nuestro equilibrio
Es fundamental que las setas sean de cultivo ecológico[4] en su entorno natural, controlando la contaminación cruzada por aire y lluvia. Las setas, como recicladoras naturales de materia orgánica e inorgánica, absorben todo lo que les rodea, incluidas toxinas radiactivas y toxinas creadas por el hombre, que pueden pasar a nosotros al consumirlas. Hay quien pretende solucionar esto produciendo en naves industriales estériles, lo que resulta en una menor densidad de micronutrientes y calidad del producto. Lo mejor es que cuenten con certificación ecológica europea.
Cada seta se considera bien como alimento o como complemento alimenticio, lo que deriva en diferentes obligaciones, etiquetado, comercialización, etc., y mayor confusión para el consumidor neófito. La calidad del producto no solo reside en su producción ecológica certificada, sino también en su posterior procesado. El micelio seco y pulverizado es el producto de menor calidad y menor concentración. Los productos elaborados a partir del cuerpo fructífero o seta tienen una mayor concentración y, si además pasan por un proceso de doble extracción de compuestos hidrosolubles y liposolubles, su concentración es varias veces superior, siendo los productos de mayor calidad y densidad de compuestos biodisponibles.
Y por último mencionar que tenemos receptores sensoriales específicos para el sabor característico de las setas: el "umami" o "sabroso". Todavía nos queda mucho por descubrir sobre los beneficios de las setas[5].
Fuentes:
- El desafío de la legislación mundial sobre aflatoxinas con un enfoque en los cacahuetes y productos derivados: una revisión sistemática
- El valor de las setas medicinales para el cáncer (El Botiquín Natural, marzo 2022, pág. 6)
- Enzimas para la desintoxicación de diversas micotoxinas: orígenes y mecanismos de acción catalítica.
- Hongos (II): La importancia del cultivo ecológico en su valor terapéutico y nutritivo. (Bio Eco Actual, junio 2021, pág. 24).
- Documental Fantastic Fungi.
Artículo publicado en Bio Eco Actual.¿Qué son las setas adaptógenas? BioEco Actual nº119 enero 2024, pág. 24
