Beneficios para la salud del café naturalmente descafeinado con hongos
Introducción al proceso de descafeinización del café
La descafeinización, el proceso de eliminación de la cafeína de los granos de café, comenzó en 1905 con el método de Ludwig Roselius utilizando benceno, una sustancia carcinogénica. Afortunadamente, desde entonces se han desarrollado métodos más seguros. Estos suelen implicar sumergir los granos de café verde en agua para abrir sus poros y utilizar solubilizadores para extraer la cafeína. Sin embargo, algunos métodos también pueden eliminar compuestos de sabor, lo que lleva a la percepción de que el café descafeinado suele ser insípido.
Pasos comunes de la descafeinización
Preparación: Hinchamiento de los granos para prepararlos para la extracción de cafeína.
Extracción: Eliminación de la cafeína mediante un disolvente.
Eliminación del disolvente: Eliminación del disolvente de los granos.
Regeneración: Renovación de los absorbedores si es necesario.
Secado: Restauración de los granos a su nivel de humedad original.
Los granos de alta calidad y los procesos de descafeinización avanzados pueden producir café descafeinado que conserva su sabor.
Métodos de descafeinización populares
Disolventes químicos
Método: Los granos se sumergen en agua con cloruro de metileno o acetato de etilo, que disuelven la cafeína. Luego, los disolventes se eliminan mediante vaporización y secado.
Nota: La cafeína puede aislarse y venderse como subproducto del proceso.
Dióxido de carbono
Método: Los granos se tratan con agua a alta presión con CO2, que disuelve la cafeína sin afectar a otros compuestos.
Nota: Este método libre de químicos es más costoso pero conserva mejor el sabor.
Métodos a base de agua
Existen dos métodos principales a base de agua: el Proceso Swiss Water y el Proceso Mountain Water.
Proceso Swiss Water
Método: Los granos se sumergen en agua con extracto de café verde y filtros de carbón activado. El agua se filtra y se reutiliza hasta que la cafeína se elimina por completo.
Nota: Este método libre de químicos logra hasta un 99.9% de extracción de cafeína y mantiene el sabor original del café.
Proceso Mountain Water
Método: Utiliza agua de glaciar para sumergir los granos, lo que abre sus poros. El agua se filtra y se reutiliza hasta que la cafeína se elimina por completo.
Nota: Al igual que el Proceso Swiss Water, este método es libre de químicos y logra hasta un 99.9% de extracción de cafeína.
Detalles del Proceso Swiss Water de COKARE
Lavado y pre-remojo: Los granos se hidratan para prepararlos para la extracción.
Extracción: Los granos se sumergen en extracto de café verde, que extrae la cafeína.
Filtro de carbón: El extracto cargado de cafeína pasa a través de filtros de carbón que atrapan la cafeína. El ciclo se repite hasta que se elimina la cafeína. Este proceso continuo dura aproximadamente 10 horas.
Finalización: Los granos se secan hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.
Este proceso natural y sin solventes mantiene el sabor original del café.
Beneficios para la salud del café descafeinado de forma natural
Menor riesgo de enfermedades cardíacas: Los estudios sugieren que el café descafeinado puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al disminuir la presión arterial y mejorar la función endotelial.
Propiedades antioxidantes: El café descafeinado conserva muchos de los antioxidantes que se encuentran en el café normal, los cuales ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducir la inflamación en el cuerpo.
Menor riesgo de diabetes tipo 2: Las investigaciones indican que el café descafeinado puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 al mejorar la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de la glucosa.
Mejor calidad del sueño: Al no tener cafeína, el café descafeinado puede consumirse más tarde durante el día sin afectar los patrones de sueño, lo que lo convierte en una buena opción para quienes son sensibles a la cafeína.
Reducción de la ansiedad: Para las personas propensas a la ansiedad, el café descafeinado ofrece el placer del café sin los efectos estimulantes asociados a la cafeína.
La descafeinización ha evolucionado significativamente desde sus inicios, ofreciendo varios métodos que garantizan la seguridad y la calidad del café descafeinado. Cada método tiene sus beneficios únicos, y los avances continúan mejorando el sabor y los beneficios para la salud del café descafeinado de forma natural.
