Ensalada de raíces rostizadas crujientes con vinagreta de mango y champiñones

Preparación

1. Pela y corta el camote, las zanahorias, la remolacha y las chirivías en trozos uniformes. Corta la cebolla en gajos pequeños.
2. Cubre una bandeja de horno con papel pergamino. Distribuye las verduras, sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva y hierbas frescas.
3. Hornea aproximadamente 25 minutos o hasta que las verduras estén crujientes.
4. Lava las ramas de bimi, escáldalas durante 7 minutos y ponlas bajo agua fría. Escurre y seca.
5. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y pasándolos por la licuadora. Rectifica el aceite o el limón si es necesario.
6. Monta la ensalada con las verduras horneadas, el bimi, el mango, la vinagreta de reishi y los brotes de guisante.